Farina lievito e fantasia

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Ramona

Grissini intrecciati con farina di farro e di noci e Speck Alto Adige IGP

Non mancano mai sulla mia tavola, accompagnano spesso finger food da aperitivi o antipasto, ma li preparo anche per arricchire il cestino del pane. Di cosa parlo? Dei grissini. Anche in Alto Adige, i grissini fanno parte della tradizione e per questo sulle tavole oltre a canederli e al pane croccante, tipico della tradizione alpina, ci sono anche loro, i grissini tipicamente mediterranei, fatti in modo diverso grazie all’uso di

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La pinsa romana di “Quelli della pizza”

Alla pizza è sempre difficile rinunciare e spesso capita di volerla preparare per cena e non avere però il tempo di farlo. La soluzione c’è e si chiama “Quelli della pizza a casa tua“. E’ un bellissimo progetto dello chef Andrea Mainardi che porta nelle vostre case delle pizze strabuone preparate con una lenta lievitazione e con lievito madre. Queste basi per pizza stese artigianalmente a mano, non sono condite, si

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Pasta fredda con pesto di rucola, pomodorini confit, feta e olive

Finalmente giugno è arrivato e questo è il mese in cui si assaporano i primi caldi e le prime giornate estive. La ricetta di pasta fredda è perfetta per questo periodo e mette insieme degli ingredienti che io amo particolarmente. Il pesto di rucola preparato per condire la pasta, prevede l’utilizzo di pochi ingredienti: solo rucola, parmigiano e naturalmente l’ottimo Olio Vulture DOP, in questo modo si esalta il sapore

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Canederli con speck e spinaci

…e finalmente arriva la ricetta dei knödel, conosciuti anche come canederli. Sono una sorta di gnocchi, grandi come polpette, che vengono preparati in Trentino Alto Adige con pane raffermo, cipolla, speck e ne esistono tantissime varianti, da preparare con tantissimi ingredienti. Io ho deciso di preparare i classici allo speck e di abbinarli alla variante con gli spinaci. Sono assolutamente da provare… Ingredienti: una cipolla piccola 100g spinaci cotti al

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Polpettone in crosta con asparagi

A breve finirà la stagione degli asparagi e allora qualche giorno fa, ho approfittato per comprarne un mazzetto e preparaci un polpettone che ho farcito proprio con asparagi, pancetta e formaggio. Una ricetta classica che piace sempre a tutti e che ho voluto rendere ancora più “elegante” dall’intreccio di pasta sfoglia con cui ho ingabbiato il polpettone. Io vi consiglio di servirlo con delle patate al forno oppure con una

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Pagnotta pusterese

Quattro differenti spezie si incontrano in un unico pane, la pagnotta pusterese che nasce proprio nella zona della Val Pusteria, prende il nome anche di “Pustertaler Breatl” e la sua tradizionale preparazione con il finocchio risale all’antica ricetta di un contadino. Finocchio, cumino, coriandolo e trigonella conferiscono oggi a questo pane un sapore intenso e inconfondibile e oramai sono proprio questi profumi a farmi viaggiare con la mente e a

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Torretta di melanzane, pomodori e burrata

In queste giornate di sole e di caldo, viene sempre voglia di portare in tavola piatti freschi e gustosi. Allora ho pensato di preparare una sorta di parmigiana rivisitata utilizzando sempre gli stessi ingredienti in una veste però, decisamente più estiva. Melanzane grigliate, pomodoro fresco e burrata, immancabile il basilico e l’olio extravergine di oliva Vulture DOP che esalta in maniera impeccabile l’antipasto. L’olio extravergine d’oliva del Vùlture si distingue

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Brioche al latte con metodo Tang Zhong

Avete mai sentito parlare del metodo Tang Zhong? E’ un’antica tecnica di panificazione orientale che consiste in un preimpasto gelatinoso ad alta idratazione da preparare con acqua e farina per le ricette salate e con latte e farina per le ricette dolci. Una tecnica che consente di sfornare pane e dolci molto ma molto più soffici. Per me era la prima volta che provavo questa tecnica e devo dire che

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Quiche bufalina con ortaggi

Solo formaggi di bufala e tanti ortaggi di stagione per la mia quiche. Questa deliziosa torta salata l’ho preparata diversi giorni fa e devo dire che racchiude tutti i profumi di primavera grazie al mix di zucchine, melanzane e peperoni. Ho utilizzato solo formaggi di bufala, dalla ricotta alla scamorza regalando così un sapore ancora più particolare alla quiche. Oltre alla croccante sfoglia di pasta brisèe consiglio anche di utilizzare

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Pagnotte venostane in coppia dell’Alto Adige

Lo sentite questo delizioso profumo di pane? Cosa avrò mai preparato oggi? Farina di segale, farina di frumento e mix di finocchio e cumino. Ecco gli ingredienti con cui oggi ho sfornato queste deliziose pagnotte venostane in coppia dell’Alto Adige che prendono il nome di “Vinschger Paarl”. La parola “Paarl” in tedesco significa proprio “coppia”, il pane infatti si presenta come una coppia di pagnottine, una sorta di “otto” schiacciato,

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