Quattro differenti spezie si incontrano in un unico pane, la pagnotta pusterese che nasce proprio nella zona della Val Pusteria, prende il nome anche di “Pustertaler Breatl” e la sua tradizionale preparazione con il finocchio risale all’antica ricetta di un contadino.

Finocchio, cumino, coriandolo e trigonella conferiscono oggi a questo pane un sapore intenso e inconfondibile e oramai sono proprio questi profumi a farmi viaggiare con la mente e a riportarmi sempre in Alto Adige.

È un pane preparato con farina di segale, ha la forma di una pagnotta tonda e lo si porta in tavola per merenda con formaggio saporito di malga, Speck Alto Adige IGP e salsiccia affumicata, accompagnato da un bicchiere di Schiava. Può essere servito anche come pane da colazione con burro, marmellata o miele.

Ingredienti

Biga:

• 100 g di farina di segale
• 100 ml di acqua a 30 °C
• 10 g di lievito di birra fresco

Impasto:

• 250 g di farina di segale
• 150 g di farina di frumento
• 150 ml di acqua a 30 °C
• 10 g di lievito
• 10 g di sale
• 2,5 g di finocchio
• 2,5 g di cumino
• 2,5 g di coriandolo
• 5 g di trigonella

Procedimento

Per prima cosa, preparate la biga. Fate sciogliere il lievito nell’acqua calda (30°). In una ciotola, lavorate la farina con l’acqua e il lievito e lasciate riposare per circa 1h e 30min.

Trascorso questo tempo, proseguite l’impasto e aggiungete alla biga la segale, la farina di frumento, l’acqua in cui avete sciolto il lievito. Lavorate per pochi minuti e solo alla fine aggiungete il sale e tutte le spezie.

Sistemate l’impasto su una tavola di legno o in una ciotola e fatela riposare per 20min. Successivamente formate una pagnotta di pane unica, adagiatela in una teglia rivestita di carta forno e lasciatela lievitare per circa 40min.

Infornate a 230° per circa 45 min in forno statico e preriscaldato.