…e finalmente arriva la ricetta dei knödel, conosciuti anche come canederli. Sono una sorta di gnocchi, grandi come polpette, che vengono preparati in Trentino Alto Adige con pane raffermo, cipolla, speck e ne esistono tantissime varianti, da preparare con tantissimi ingredienti.

Io ho deciso di preparare i classici allo speck e di abbinarli alla variante con gli spinaci. Sono assolutamente da provare…

Ingredienti:

• una cipolla piccola
• 100g spinaci cotti al vapore
• 100g di speck tagliato a cubetti
• 100ml latte
• 30g parmigiano
• 2 uova
• 200g pane per canederli (pane bianco)
• 1 pizzico di noce moscata
• Burro q.b.
• olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• trito di prezzemolo fresco

Procedimento

Tritate finemente la cipolla finemente e fatela rosolare in una padella con poco olio e lo speck. Unite i cubetti di pane e amalgamate il tutto aggiungendo le uova, il parmigiano, il prezzemolo e il latte. Salate e pepate. Fate riposare il composto per almeno 15/20min.

Trascorso il tempo, preparate 5 canederli con il composto allo speck. Nell’altra parte del composto, aggiungete gli spinaci lessati e strizzati. Amalgamate e con il composto agli spinaci e preparate altri 5 canederli. Fateli cuocere in abbondante acqua bollente. Basteranno pochi minuti, quando i canederli saranno cotti, saliranno a galla.

Serviteli con burro e salvia.