…e dopo la pastiera, arriva anche la ricetta della pigna pasquale irpina. Un tradizionale dolce della mia terra che si prepara proprio durante la settimana di Pasqua. Questa versione è facile e veloce da preparare e molto profumata grazie all’aggiunta dei liquori, mentre ne esiste una versione da un sapore più delicato ma con una lievitazione lenta (la ricetta la trovate qui).

Per la ciambella:

• 5 interi di uova
• 350 g di zucchero
• 1/2 bicchiere di vermut
• 1/2 bicchiere di liquore strega
• 500 g di farina 00
• 300 g di manitoba
• 80 gr. di olio di semi
• 1 buccia di limone grattuggiata
• 1 succo di limone spremuto
• 2 bustine di lievito per dolci
• 1 bacca di vaniglia

Per la glassa:

• 1 albume di uovo
• 180 g di zucchero a velo

Procedimento:

In una ciotola capiente lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere successivamente l’olio, i liquori, il limone e la vaniglia. Lavorare il tutto per almeno 10min. Successivamente aggiungere le farine e il lievito. Il composto dovrà risultare cremoso ed omogeneo. Versare il tutto in uno stampo a ciambella da 28cm abbastanza alto, imburrato ed infarinato. Infornato a 180° per circa 50/60 min.

Quando la ciambella sarà pronta, lasciarla raffreddare completamente. Nel frattempo preparare la glassa sbattendo l’albume con lo zucchero a velo fin quando la glassa non sarà bianca. Ricoprire la pigna con la glassa e decorare con dei corallini colorati.