Tutti pazzi per i crocchè! Eh già, perchè resistere a questi deliziosi fritti è praticamente impossibile. Panatura croccante e cuore filante di mozzarella, ecco la ricetta dei crocchè napoletani. Un must della cucina partenopea e non solo, uno street food che ancora oggi conquista tutti.

Ingredienti:

• 500g di patate
• 1 tuorlo
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• trito di prezzemolo fresco
• Mozzarella o provola per la farcia

Per la panatura

• 1 uovo
• Farina q.b.
• Pan grattato
• Olio di semi di arachide per friggere

Procedimento 

Fate cuocere le patate a vapore, in modo che non assorbano acqua. Completata la cottura, schiacciatele, aggiungere Parmigiano, sale, pepe e prezzemolo. Solo dopo che il tutto sarà intiepidito, aggiungete il tuorlo.  Amalgamate bene e formate i crocchè inserendo nel cuore un bastoncino di mozzarella. Per la panatura, passatele prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto e solo alla fine nel pan grattato. Friggete in abbondante olio bollente e fate cuocere fino a quando non saranno ben dorati.