#LaNostraItaliaATavola

La prima ricetta di questa nuova rubrica ci ha portato nelle bellissima Puglia, oggi invece ci spostiamo a nord e andiamo precisamente in Emilia Romagna. In tavola arriva l’erbazzone (conosciuto anche come scarpazzone), una preparazione tradizionale della zona di Reggio Emilia, che prende il nome proprio dalla sua farcia preparata con le bietole e avvolta da una sottile e gustosa sfoglia.

Le verdure vengono insaporite con pancetta, cipollotti e parmigiano reggiano, regalando così all’erbazzone un sapore e un gusto davvero super invitante. Pronti a prendere nota della ricetta?

Ingredienti:

Per la sfoglia:

• 200g di farina 00
• 100ml di acqua tipieda
• 10ml di olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Per il ripieno:

• 500g di bietole (potete aggiungere anche spinaci)
• 1 cipollotto
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 50g di pancetta affumicata
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparate la sfoglia impastando tutti gli ingredienti. Lavorate energicamente (a mano o con l’aiuto di una planetaria) fin quando il composto non risulta liscio ed omogeneo. Sistemate il tutto in una ciotola e ricoprite con pellicola. Fate riposare in frigo l’impasto per almeno 30min.

Lavate accuratamente le verdure, pulite il cipollotto e tagliate a dadini la pancetta. In una casseruola, fate rosolare per pochi minuti l’aglio con l’olio e successivamente aggiungete la pancetta e il cipollotto. Trascorso il tempo, aggiungete le verdure e fate cuocere per 10 min. Salate e pepate. Completata la cottura, rimuovete l’aglio e fate raffreddare le verdure.

Stendere l’impasto base e foderate uno stampo oliato da 24cm. Farcite con le verdure a cui andrà aggiunto il parmigiano e ricoprite con uno strato sottile di pasta. Chiudete bene i bordi. spennellate la superficie con olio ed infornate a 180° in forno statico per 20/30min.

Consiglio di servire l’erbazzone tiepido perchè così se ne esalta ancora di più il sapore.