Il pinzimonio alle verdure è un antipasto sfizioso e leggero da portare in tavola anche in questi giorni di festa. Potete prepararlo con diversi tipi di ortaggi, io ho scelto le carote, le zucchine e i finocchi Dolce Lucano e ho deciso di accompagnare il tutto con delle salse allo yogurt aromatizzate con paprika affumicata e con erba cipollina. Pronti all’assaggio?

Ingredienti

• 3 carote
• 3 zucchine
• 3 finocchi

Salsa allo yogurt e paprika

Ingredienti:

• 250 g di yogurt bianco intero
• paprika affumicata
• olio extravergine di oliva
• un pizzico di sale

Salsa allo yogurt con erba cipollina

Ingredienti:

• 250 g di yogurt bianco intero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.
• erba cipollina q.b.

Procedimento

Lavate accuratamente le verdure e tagliatele a listarelle di circa 6/7 cm. Disponetele su un canovaccio asciutto. Successivamente preparate le 2 sale con l’aiuto di un mixer ad immersione. La prima salsa, andrà preparata aggiungendo paprika, olio e un pizzico di sale. Frullate il tutto e versate la salsa in una ciotolina.

Preparate anche l’altra salsa allo stesso modo ma ricordate di aggiungere l’erba cipollina solo dopo aver frullato yogurt, sale, limone e aglio. Versate la salsa in una ciotolina e servite insieme alle verdurine.