In questi giorni in cui siamo baciati dal sole, ho voglia di ricette fresche e veloci da preparare per pranzi e cene in compagnia. Pochi ingredienti ma tanta bontà: cestini di pasta fillo alla caprese. Il ripieno di questi deliziosi finger food salati profuma d’estate, ricotta di bufala, pomodorini e tanto basilico.

In alternativa, è possibile preparare anche una farcia con verdure e ortaggi di stagione. Insomma pochi ingredienti ma tanta fantasia.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta fillo
• 250gr di ricotta di bufala
• 2 uova
• sale e pepe q.b.
• un grappolo di pomodorini pachino
• basilico fresco

Procedimento:

Tagliate a quadrotti la pasta fillo e sistematela all’interno di uno stampo per muffin. Preparate la farcia amalgamando alla ricotta, le uova, il sale, il pepe e delle foglie di basilico. Farcite i cestini di pasta fillo con il ripieno e adagiatevi sopra dei pomodorini pachino rossi. Infornate a 180° per 30in in forno statico. Servite i cestini di pasta fillo alla caprese o tiepidi o freddi.