Una ricetta semplice che piace sempre a tutti: veloce, facile e fresca. Mi piace abbinare il salmone alle zucchine soprattutto al riso nero che resta uno dei miei preferiti. L’ingrediente però che in questa ricetta non deve mai mancare è lo zenzero che regala al piatto una straordinaria nota di freschezza.

Ingredienti:

• 200gr di riso venere
• 150gr di salmone affumicato
• 2 zucchine
• Scorza di mezzo limone
• un po’ di zenzero
• pepe rosa
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva

Procedimento

Cuocere il riso in abbondante acqua salata e completata la cottura, scolatelo e passatelo sotto acqua corrente per raffreddarlo. Sistematelo in un piatto con filo di olio e sale. Preparate una dadolata con le zucchine e fatela cuocere in padella a fiamma viva con poco sale e olio. Tenete da parte.

Tagliate il salmone affumicato a striscioline e marinatelo con sale, olio, limone, una grattugiata di zenzero e del pepe rosa. Un’ora prima di servire il riso, aggiungete le zucchine e il salmone in modo tale che insaporisca. Se necessario aggiungete altro olio al riso venere.