Il profumo delle fragole “Made in Lucania” è davvero qualcosa di incredibile, come incredibilmente buona è questa torta con crema al mascarpone e limone. Doppia farcia con fragole e confettura di Candonga (sempre Op Primo Sole) che rendono la torta davvero fresca e irresistibile, nonchè un dessert perfetto per questo periodo.

Ingredienti

Per il pan di spagna:

• 2 uova medie
• 50g di zucchero semolato
• 50g di farina 0
• scorza di limone grattugiata

Per la crema:

• 125g di mascarpone
• 100ml di panna fresca da montare
• 2 cucchiai di zucchero a velo (se necessario)
• 2 cucchiai di succo di limone
• scorza di limone grattugiata

Per la farcia

• 500g di fragole Op Primo Sole
• Confettura di fragole Candonga Op Primo Sole
• 1 cucchiaio di granella di pistacchi

Procedimento

Per prima cosa, preparate il pan di spagna. Lavorate con una frusta elettrica le uova e lo zucchero fin quando il composto non sarà gonfio e spumoso. Successivamente aggiungete la farina setacciata e con una spatola, incorporate il tutto facendo attenzione a non smontare il composto. Versate il tutto in uno stampo rettangolare e infornate a 180° per circa 30/40min.

Nel frattempo preparate la crema amalgamando il mascarpone con la panna fresca montata. Se necessario aggiungete dei cucchiai di zucchero a velo. Successivamente aromatizzate con qualche cucchiaio di succo di limone e scorza di limone grattugiato.

Completata la cottura del pan di spagna, tagliamolo in 3 strati eliminando la parte laterale. Io ho preferito dargli la forma rettangolare, ma potete decidere anche di preparare una torta classica tonda o anche di forma quadrata. Sistemate sul primo strato di pan di spagna le fragole, cercando di giocare un po’ con le geometrie. ricoprite poi con uno strato di crema al mascarpone. Aggiungete poi il secondo strato di pan di spagna con altra crema al mascarpone e un leggero strato di confettura di fragole Candonga. Adagiate poi l’ultimo strato di pan di spagna e decorate la torta con ciuffi di crema, fragole a spicchi e granella di pistacchi.

Prima di servire, fate riposare la torta in frigo per almeno 1ora.