Dalle mie parti prendono il nome di “Pepaine” o anche di “Papacelle”. Sono quei peperoni rossi dalla polpa spessa conservati sotto aceto. Tipici delle festività natalizie, vengono imbottiti e cotti nel vin cotto. Buonissimi e dal sapore insolito, rappresentano una delle specialità della cucina irpina.

Ingredienti:

• 6 peperoni sott’aceto;
• alici;
• pane raffermo;
• 1 uovo;
• olive verdi;
• una manciata di pinoli;
• una manciata di uva passita;
• prezzemolo;
• sale;
• 1 cucchiaio di nocciole;
• 1 cucchiaio di noci.

Procedimento:

Togliere la parte interna del peperone e sciacquare in modo da far perdere un pò il forte odore di aceto. Preparare il ripieno con uova, pane raffermo, olive, pinoli, uva, prezzemolo e alici. Sminuzzare nocciole e noci, amalgamare bene in modo tale che il ripieno si compatti.

Farcire i peperoni e sistemare il tutto in una pentola di acciaio.

Lasciar cuocere per circa 20 min. in un pò di olio e a metà cottura aggiungere del vin cotto e lasciar cuocere per altri 15min. Servire caldi.