Estate: voglia di piatto freschi, leggeri ma super gustosi. Ecco una ricetta perfetta da preparare per un pranzo leggero da portare anche in spiaggia: insalata estiva di farro e orzo.

Ricca di verdure, pomodori e mozzarella, questa insalata ha un tocco particolare grazie allo zenzero che rende il piatto ancora più invitante.

Ingredienti

• 100gr. di farro perlato Nuova Terra
• 100gr. di orzo perlato Nuova Terra
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 melanzana
• 2 zucchine
• 100gr. di mozzarella
• 100gr. di pomodorini pachino
• basilico fresco
• sale q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• zeste di zenzero q.b.

Procedimento:

Cuocere il farro e l’orzo in abbondante acqua bollente salata. Quando sarà cotto, passarlo sotto acqua corrente fredda e lasciarlo in un colino in modo che perda l’acqua in eccesso. Nel frattempo lavare accuratamente gli ortaggi. Tagliarli a cubetti e saltarli in padella con qualche cucchiaio di olio extravergine. Quando gli ortaggi saranno completamente freddi, aggiungere il tutto al farro e l’orzo e condire con olio, sale e zeste di zenzero. Aggiungere successivamente i pomodorini pachino tagliati a metà e i cubetti di mozzarella.